Spice Bar SUZU

빨간색과 하얀색 중 마파두부를 고르는 일부터 식사가 시작된다. Spice Bar SUZU의 ‘스파이스 마파두부 빨강’은 화자오와 고추의 마라한 맛에 팔각, 계피, 고수 등의 향을 더한 요리다. 두반장과 첨면장, 두시의 감칠맛도 어우러진다. 빨간 마파두부를 주문한 사람들은 깊은 장맛과 취향에 따라 더할 수 있는 매운맛과 얼얼함이 인상적이었다고 전한다. 점심에 테이블에 놓인 고추와 화자오, 칭화자오를 더해 입맛에 맞게 조절했다는 후기도 있어, 매운맛을 조금씩 살펴보고 싶은 사람도 고르기 좋겠다.

‘하양’은 바지락 육수와 흰 된장이 중심이다. 칭화자오의 산뜻한 얼얼함에 라유의 매운맛과 참깨장이 내는 감칠맛이 더해지고, 다진 고기와 새우, 목이버섯, 마늘종까지 들어가 푸짐하다. 빨강과 하양을 모두 먹어본 사람은 된장 베이스의 하양이 매운맛이 부드럽게 느껴졌다고 한다. 얼얼함과 매운맛을 제대로 즐기고 싶다면 빨강을, 육수의 감칠맛과 넉넉한 건더기가 끌린다면 하양을 고르는 식으로 그날의 기분에 맞출 수 있다.

카레는 스탠더드 치킨, 유기농 비네거 포크, 프리미엄 기 중 3종을 골라 담는 세트도 있다. 다시마와 표고버섯, 향미 채소, 닭뼈 육수에 일본식 조미료를 더한 스탠더드는 처음 방문했을 때 고르기 좋다. 유기농 비네거 포크는 화이트 발사믹의 산미와 단맛을 살리고, 향신료와 식초에 재운 돼지 목심을 끓여낸다. 이 메뉴를 주문한 사람은 식초의 산미와 감칠맛이 느껴지는 루에 부드러운 돼지고기가 잘 어울렸고, 곁들인 코코넛도 카레와 함께 즐길 수 있었다고 돌아봤다. 반면 프리미엄 기는 유제품과 캐슈너트의 감칠맛을 살린 부드러운 맛이 특징이다. 2종 세트라면 산미가 있는 포크와 순한 기를 함께 골라 서로 다른 맛을 비교해도 좋다.

음식에 작은 접시 요리를 곁들이거나 술을 함께 즐길 수 있다는 점도 이곳의 매력이다. 전채 세 가지 모둠을 자주 주문하는 사람은 당면 요리를 특히 좋아한다며, 향신료 풍미가 술과도 잘 어울린다고 전한다. 장미 향이 퍼지는 약선주를 카레와 함께 즐긴 사람도 있다. 음식을 정한 뒤 음료를 고르는 시간까지 이곳다운 즐거운 곁길이 될 듯하다.